Zakwas buraczany

Składniki:

  • 1,5 kg buraków
  • 2 litry wody
  • 1 pełna łyżka soli
  • 6 dużych ząbków czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziela angielskie
  1. Wodę z solą zagotować i pozostawić do wystygnięcia.
  2. Buraki obrać i pokroić w plasterki. Ułożyć warstwowo, w wyparzonym wcześniej słoju, na zmianę z przekrojonymi na pół ząbkami czosnku, liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim.
  3. Słoik przykryć złożoną gazą i zacisnąć gumką bądź obwiązać sznurkiem. Następnie odstawić na pięć (jeśli zakwas jest przechowywany w ciepłym miejscu) lub siedem dni (jeśli stoi w miejscu chłodnym).
  4. Z gotowego zakwasu zdjąć pianę (jeżeli powstała) i przelać przez sitko do sparzonych wrzątkiem butelek.
  5. Gotowy zakwas można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Dodatkowa pasteryzacja może przedłużyć jego żywotność.

Wskazówki:

  • Buraki na zakwas powinny być jak najmniejsze i ciemne. Dzięki temu barszcz będzie miał głęboki, intensywny kolor.
  • Jeżeli woda nie będzie przykrywała całych buraków, istnieje ryzyko powstania pleśni. Taki zakwas nie nadaje się do spożycia. Nie należy jednak mylić pleśni z nalotem i pianą fermentacyjną, które są naturalne dla procesu fermentacji.
  • Optymalny czas powstawania zakwasu to 5-7 dni i uzależniony jest od temperatury, w jakiej przechowujemy zakwas. Butelki z zakwasem powinny stać kuchennym blacie lub w pobliżu kaloryfera (ale nie przy samym grzejniku). Wysoka temperatura pozytywnie wpływa na szybkość fermentacji.
Wstecz